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澳门银河借呗|我去弯弓寻茶:原始林里的狂野与温柔

发布日期:2020-01-11 17:11:40

澳门银河借呗|我去弯弓寻茶:原始林里的狂野与温柔

澳门银河借呗,皮卡车一路颠簸,底盘不时被路上的砂石刮蹭出大大小小的声响。

这车刚新买一年,可已是伤痕累累,灰白的砂土覆盖了半个车身,车门上有道长达一米的深刻刮痕,刮痕底下还有数个碎石撞击留下的如米粒大的“弹痕”。如果我是车的主人,早就心疼得要命了,然而,这一切在茶农阿双的眼里,却是那么地稀松平常。从茶园运输鲜叶到初制所加工,或者将初制好的毛茶拉到镇上交付买家,家里的茶做得越好,她就越忙,有时一天就得在山路上折腾两三个来回,只因“地方太偏了,快递不常来”。

西双版纳十月份刚结束长达半年的雨季,一路上有许多山体因承受不住长时间的雨水冲刷而塌方,滑落的土石被推土机暂时推到一旁,让原本就不甚宽大的山路显得更加局促,容不得驾驶的丝毫大意。这种长距离又时时“命悬一线”的路况,自然将外人阻隔在险恶的山门之外,除了极个别的茶商或专业茶友,鲜有人能顺利“摸”进来。

云南红茶的原料以制作普洱茶的云南大叶种茶树为主。我曾走访过云南几个盛产普洱茶的片区,大概总结出几个不同区域的大树茶风格:北边的临沧多树形高大,所制茶品香气高扬,但韵味稍欠,后劲不足;景迈茶同样高香,但总觉得涩口,底蕴也略弱;勐海茶多雄浑刚猛,醇厚带劲,但稍显苦涩,容易有汤感粗糙的毛病;而易武茶则是香高水柔,苦涩度低,韵味十足,唯开发较早,矮化的茶树偏多,近些年有的片区又有采摘过度、茶质较以往衰退的问题存在。

虽然几个大茶区各有优劣,但从选制大树红茶的角度来说,首先必须汤感醇、甜、柔、细,带有适度后劲,香气的表现也要显著,容不得稍有闷滞,韵味亦不可欠缺。相对更符合这些特性的,大概就属易武片区的大树茶了。

一提起易武的弯弓,往往让热衷普洱茶的人眼前一亮。从进入易武镇的牌坊开始,途经落水洞、麻黑,往西可前往刮风寨,而往北继续深入便是弯弓。不管是刮风寨还是弯弓,都算是资深茶人极力追捧的著名茶区了,它们地处边陲、交通不便且生态完整,茶树多保留原始的姿态,未经人为矮化,产自这些茶区的大树茶具有高度的不可替代性。这种特殊原料做成的红茶,自然与市面上常见的“滇红”风格迥异,尤其是大树茶让人品饮之后通体舒畅、出汗、甚至微醺的身体感受,更是其他原料难以比拟的。

一路深入,皮卡车换成步行,绕过几百米因坍方而正在抢修的泥石路,在阿双的引领下终于走进茶园。行走在秋天的弯弓古茶园里,一株株两米多高的茶树依旧冒着肥壮的鲜芽,树与树之间挂着层层叠叠的蜘蛛网,仿佛宣示着“外人擅入”,以守护这片原始的王国。有人会觉得西双版纳的茶树矮小,不似北部的高大威猛,由此怀疑其树龄。实际上,一方水土养一方茶树,如人的个头一般,不宜脱离其地域特性来评断年龄。

茶树间结满蜘蛛网

每次走访云南的古茶园,我都会随身携带甘草片。生态越是原始的地区,各种昆虫、蜘蛛越是任性,有时候根本没碰到什么,单单在丛林里穿梭,就会觉得浑身微麻或者发痒,这时候口含一片甘草片,可以缓解症状。感受到了“原始林的体感”,我忙忙拿出甘草片放进嘴里。阿双对我的行为颇为讶异,作为这片丛林的常客,她的身体早已适应了环境,自是不能理解我这种“外人”的身体反应。

茶园中结满蛛网的茶树是我所喜爱的。云南的蜘蛛品种繁多,个头、大小、颜色各异,有时一棵茶树上爬着各色蜘蛛,而相邻的茶树却几乎没有。曾有机会在茶农引导下采摘嫩芽口嚼,往往爬有蜘蛛的茶树鲜叶,回甘生津更好,且花香、果香馥郁。蜘蛛更多的,香气滋味也更佳。就好像长虫的水果一般更香甜一样,动物似乎总是比人类更善于发掘大自然的美味。为了保持生态链的完整,当地人并不会刻意清理蛛网,只是在采摘时注意把蛛丝拨开,如果碰到整个被蛛网覆盖的叶子,就放弃不采了。

有别于多数红茶使用电烘箱或炭火快速烘干的方式,这款大树红茶属于典型的“晒红”。如同普洱茶生茶的晒青毛茶一般,采取日晒至足干的方式来干燥、稳定品质。日晒似乎是最为原始的干燥方式,就像晒红薯干、萝卜干一样简单,似乎毫无技术可言。然而,鲜叶经揉捻破坏叶面结构之后,酶促、氧化、微生物等一系列“发酵”的化学反应开始启动,茶叶的香气、滋味无时无刻不在变化。

日晒干燥

日晒干燥是个漫长的过程,不似高温烘干可以将发酵到位的茶品迅速定型。在日晒的过程中,茶青的发酵依然持续进行着,若非经验老练的制茶师,晒红的品质往往难以稳定,发酵不足、夹生,或者发酵过度、出现烂薯味的毛病随之而来。

如同普洱茶一般,若是没有经过日晒而只采用高温快速烘干法制成的生茶,对身体的刺激性大,体质敏感者喝了容易有发冷、胃部不适、头晕等不良反应,而采用传统日晒干燥法制成的茶则温顺了许多。或许这与云南大叶种大树原料的特性有关,必须透过太阳的力量去其寒性,才适合人们饮用。原料上好又工艺到位的大树晒红,喝起来暖暖的,甚有后背微微发热如太阳晒一般的体感,有朋友曾乐称其为“阳光的味道”。

这款来自易武弯弓、长在与热带雨林接壤的古茶园中的大树红茶,在精准的发酵把控及日晒干燥之后,形成香、醇、柔、细的优良品质。如果投茶合适、冲泡得宜,会出现如同野蜂蜜水一般醇滑的口感。大树红茶的香气不如小树的高扬,但沉稳内敛、香沉汤中,且持久、耐回味;其滋味也不如小树的狂放、刺激、味道重,但更饱满、敦厚、有底蕴。这款大树红茶,茶汤不需刻意吞咽,便可顺着喉头滑落下行,可以感受到深沉的喉韵,及茶汤下行至胸口的体感。

冲泡大树红茶不需过多的讲究,可以用盖碗、茶壶,也能用保温杯、随意的一个喝水杯子来品尝。我曾做过几组冲泡比对,小树滇红宜降温、快出汤,而大树反而需要仰赖沸水来激发茶质,且可能在头两三泡的时候不如小树茶抓人,需稍稍耐心,待其徐徐发挥。投茶量比照普通红茶,不可似乌龙茶般多投,否则容易抑制其香气的表现。

在家、上班,或出行,来一泡大树红茶,为这个冬日添一抹暖阳。滋润的,是你,是我,还是我们的生活?

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